叉烧这么做 怎样制作广式叉烧
时间:2022-12-26 10:51:32 来源:73cha 【 字体:大 中 小 】
叉烧,相信大家都吃过了,叉烧其实是广东省传统的一种名菜,属于粤菜系,而且也是广东烧味的一种。好的叉烧应该时肉质软嫩多汁、色泽鲜明以及香味四溢,让人回味无穷。那么广式叉烧怎么做呢?下面一起来看看。
1、准备食材。主料:五花肉一斤,辅料:蒜3粒、姜5片、葱两根,洋葱1个,油少许;调料:糖、盐、生抽、老抽适量,米酒一小勺。
2、首先是将五花肉去皮,洗干净。
3、用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味,盐不要一下子加入太多,以防过咸,然后加入一小勺老抽上色。
4、加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟。
5、蒜去皮,不需要压扁,保留整颗,加入五花肉中,再加入葱姜,还有切碎的1/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱,2-3天都可以,如果十分想吃的,最好也要有一天啦,时间不够,叉烧出来的口味很不一样的差很多的。
6、烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型。
7、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁,还有一层薄薄的油,直到叉烧部分油脂被逼出,表面上色均匀漂亮即可。
大家做叉烧的肉,最好是选择梅头肉,因为梅头肉盐分嫩滑,不油腻,这样做出的叉烧口感特别好。另外腌制前需要吸干水分,这样猪肉更容易吸收腌料。
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